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フランス料理の現状
実際に、フランス料理に興味のある方必見です。是非、参考にして下さい。 途中、フランス料理はイタリア料理やスペイン料理、モロッコ料理、トルコ料理などに影響を受けてきました。前回からの続きのお話です。実はフランス料理は、日本のお料理の影響も受けているというところからでしたね。実際、その通りなのです。1970年代に入ってからの事ですが、日本の懐石料理をこれまでのフランス料理に取り入れたのです。
ゴー・ミヨがこの新しいフランス料理を「ヌーベル・キュイジーヌ」と呼んで、それが世界中に広まり話題になりました。「ヌーベル・キュイジーヌ」・・・聞いたことはございませんか。日本のエッセンスを取り入れたフランス料理のことですから、ぜひ覚えておきたいですね。料理評論家のHenri Gault（アンリ・ゴー）とChristian Millau（クリスティアン・ミヨ）によって書かれた、レストランガイドのことを言います。ミシュランのような物ですね。
フランスで最も強い影響力を持っています。ミシュランのほうは販売部数で勝っていますが、ゴー・ミヨのほうはお料理の質を純粋に評価することを方針としており、潔癖さにおいては、ミシュランよりも勝っているとの評判があります。実際、掲載するレストランから掲載料金を貰っていないことが、より信頼性の高いガイドブックであることを証明しているということになりましょう。フランス料理について詳しくなりたいのであれば、ゴー・ミヨも、是非とも覚えておきたいですね。日本の懐石料理を取り入れたフランス料理が「ヌーベル・キュイジーヌ」と呼ばれて世界中に広まり話題となりました。