フランス料理を使いこなす-フランス料理をするときに知ってて欲しいこと|フランス料理が熱い
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フランス料理を使いこなす
あなたなら、フランス料理についてどう考えるでしょうか。 たとえば、今もフランス人が大好きなチーズなど乳製品の発達がありましたし、フォアグラを食べる習慣もできました。さらに動物の肉を熟成させるという考え方も出来ましたし、ハーブや香辛料をたっぷり使用することで、薬用にも効果があり、臭みを取るという方法も見出しました。このロシア式サービスが定着したのは、18世紀に入ってからの事なのですが、それより以前は出されるべき全てのお料理が一度に食卓に並べられて、大きな魚や肉の塊は、食卓に置かれている調理用ナイフを使って切り分けていたようです。それが、やがてそれぞれに自分専用のナイフを持って食卓に着くようになったわけです。しかしまだ、この頃には、切り分けたものを手で食べていました。
このような形で食事を進めていましたから、当時のフランス料理のマナーとしてもっとも大切なことは、とにかく手を清潔にするということであったのです。そして一人でナイフとフォークをいくつも使うような形式になってから、手の清潔よりも、ほかの部分にマナーの重きが置かれるようになりました。ですが、高級なだけならまだしも、お料理を食べるために細かいマナーが色々と必要だということになると、どうも足が遠のいてしまいますよね。こればかりは、経験を積まなければどうにもしようがありません。それには、マナーを心得ている友人と最初に出かけるのが最適です。
または、都市によってはマナー講座のようなものもあります。そのようなチャンスも無いのであれば、自分でマナーを勉強して、いくらかでもカジュアルなフランス料理店へ出かけ、実践してみるしかないでしょう。これからしばらくの間、マナーについての記事を書いていこうと思います。その場合、お店のドアを開けるのは男性の役目ということをまず覚えておいてください。もしくは、お店のかたが開けてくれるのを待ちましょう。